Vi fick en fantastisk 3-rättersmiddag, varav den här var förrätt.
Den går ju lika bra att ha på en buffé till midsommar också.

Botten
8 skivor kavring, 200 g
75 g smält smör

Fyllning
200 g rökt lax i skivor
3 askar (a 100 g) Philadelphiaost
1 1/2 dl majonnäs
5 gelatinblad
1 dl finskuren dill
1/2 dl finskuren gräslök

Garnering
250 g röd kaviar
tunna citronskivor

Lägg gelatinet i kallt vatten.
Kör kavringen med smöret till en jämn massa i matberedare. Tryck ut den i botten på en form med löstagbar kant.
Platta till och ställ i kylen.
Lägg mjukost, majonnäs och strimlad lax i matberedaren och kör till en slät, fluffig massa.
Smält gelatinet på svag värme. Blanda snabbt ner det något avsvalnade gelatinet  och det finskurna gröna i laxmoussen.
Packa och bred ut moussen över kavringbotten och täck med plastfolie.
Ställ i kylen, minst 6 tim.
Lossa kanten försiktigt och garnera med rom och citron, men låt rommen rinna av i en sil i ca 30 min, så att den inte vätskar av sig på tårtan.

Annika på mitt arbete hade med sig det här goda brödet till frukosten!
Knaprigt, sprött och så fint med de blå valmofröna.

25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
4 dl (240 g) vetemjöl
2 dl (120 g) grahamsmjöl
1 1/2 tsk salt
1 msk raps- eller olivolj
1 dl vallmofrön
fint havssalt eller flingsalt att strö över

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör runt så att jäste löses upp lite.
Blanda mjölsorterna med saltet och rör ner i degspadet tillsammans med oljan.
Rör ihop till en ganska kletig deg och arbeta degen några minuter. Tillsätt sist vallmofröna.
Låt degen jäsa övertäckt i en halvtimma. Mjöla bakbordet ordentligt. Dela degen i 8-10
bitar och kavla ut varje bit så tunt du kan. Lägg knäcket på en bakplåtspappersklädd plåt
och nagga med en gaffel. Strö över lite fint havsalt (var inte för generös, det blir lätt för salt)
och grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i 225 gr i 12-15 min.

Min svärmor igen. Det här är min mans favorit! Jag gör den gärna bara för att äta den goda havregrynblandningen.

100 g smält smör/margarin
3 dl havregryn
1 1/2 dl socker

Blanda samman och bred över äppelklyftor i en ugnsform.
in i ugnen 175 g ca 20 min.
Servera med glass.

Om man som i min familj älskar sockerkakssmet! av alla sorter, choklad är en av favoriterna. Då är det här den perfekta efterrätten.

75 g smör
100 g mörk choklad, 70%
2 ägg
1 dl socker

Smält smör i en kastrull, smält ner chokladen.
Vispa ägg och socker  poröst.
Rör ihop och häll upp i små smorda ugnsportionsformar.
In i ugnen 225 gr 8 min.
De ska vara "ofärdiga" inuti!!!

Låt svalna lite, servera med hallon.

Man kan drömma sig bort när man äter de här underbara köttbullarna.
Tyvärr äter jag alltid mer än jag borde när vi lagar det här. Mycket parmesan måste man ha till.

4 p

Färs
400 g blandfärs
3 skivor färskt vitt bröd
1 1/2 dl mjölk
1 ägg
1 dl riven färsk parmesanost
rivet skal från 1 citron
1 riven vitlöksklyfta
1/2 msk torkad dragon
salt och peppar

Blanda ägget och mjölken i en skål. Skär bort kanterna på brödet och lägg brödet i skålen,
så att det suger åt sig vätskan och blir mjukt.
Blanda färsen med brödet, parmesanosten, citronskalet, den rivna vitlöken, dragonen och löken Smaksätt med salt och peppar och låt färsen vila i 10 min. Forma till bollar och bryn i smör och olja till dess att de får en fin yta.

Tomatsås
2 skalade schalottenlökar
2 skalade vitlöksklyftor
3 burkar hela tomater
3/4 dl god olivolja
1/2 dl färsk basilika

Skär schalottenlökarna i mindre bitar och krossa vitlöksklyftorna. Låt löken, vitlöken, tomaterna och olivoljan koka ihop till en sås och smaksätt med salt och peppar.
Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen oc låt det småkoka i ca 10 min.

Strö basilika över tomatsåsen och tillsätt lite svartpeppar.
Servera med pasta, gärna spagetti.

Tänk till en varm sommarlunch eller som förrätt innan man grillar något gott på kvällen.
Den ska serveras kall och räcker till ca 4 personer om man har det som en rätt
och till 6-8 pers om man serverar till förrätt.

1 stor skalade tomater
1/2 grön gurka
1/2 stor lök
1/4 grön urkärnad paprika
2 burkar (a 400 g) tomatjuice
1 1/2 msk olivolja
2-3 msk vinäger
1/8-1/4 tsk tabascosås
1-1 1/2 tsk salt
1/8 tsk svartpeppar
2 liten vitlöksklyfta

Blanda i mixer följande delade i stora bitar: tomat, gurka, lök och paprika.
Slå i en halv burk tomatjuice, kör allt ill puré, ca 30 sek.
Blanda i en stor skål grönsakspurén med resten av tomatjuice, oljan, vinäger, salt
och peppar.
Täck skålen och ställ in den i kylen 2 timmar eller mer före servering.
Strax före servering pressas 1 vitlöksklyfta ner i den kylda soppan. Rör om väl.
Fördela i glas eller skålar.
Servera med brödkrutonger, finahackad gurka och tomat.

Carbonara kan man göra på många sätt, den här är enkel och god.

3 ägg
3 msk grädde
100 g finriven parmesanost
200 g rökt skinka
2 st finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad gul lök

Vispa ihop ägg, grädde och hälften av osten.
Fräs skinka och lök.
Koka spagetti och lägg upp på stort fat, häll äggblandningen över och rör snabbt om.
Lägg sedan på skinka och lök.
Servera med resten av den rivna osten.

Inga-Lill är en väninna som alltid har nya goda saker att bjuda på.
Den här tårtan är överlägsen allt!

2 färdiga sockerkaksbottnar, 26 cm
4 äggulor
2 1/3 dl socker, 200 g
500 g mascarponeost
3 gelatinblad
1 dl vatten
4 portionspåsar espressopulver eller
4 msk kaffepulver
3 msk konjak
5 dl vispgrädde

Garnering
1 msk kakao
1 msk florsocker

Vispa samman äggulor och socker till en fluffig smet. Tillsätt mascarponeosten
och vispa kraftigt tills sockret är helt löst.
Lägg gelatinbladen i blöt 5 min i kallt vatten. Lös kaffepulvret i 1 dl vatten i en kastrull.
Krama ur gelatinbladen, lägg dem i kaffet och värm försiktigt tills gelatinbladen har smält.
Dra av kastrullen och tillsätt konjaken.
Vispa grädden och blanda den väl med ostsmeten.
Placera den ena kakbottnen i botten på av en form med avtagbar kant. Fukta den med
hälften av kaffeblandningen och bred sedan hälften av ostblandningen ovanpå.
Lägg på den andra tårtbottnen som fuktas med resten av kaffeblandningen och
bred sedan på resten av ostblandningen.
Sikta först över kakao, sedan florsocker och sist lite kakao. Ställ formen i frysen 1 timme
före seervering.

Min väninna Katarina har bjudit på många goda middagar och tilltugg innan maten,
bl a  den här goda olivröran.

1 stor burk gröna oliver
2-3 vitlöksklyftor
2-3 msk majonnäs

Mixa alltihop!

Min svägerska Tina och hennes familj brukar göra den här underbart goda kladdkakan.
Man måste göra den i en ugnsform, eller så halverar man receptet och gör den i en sockerkaksform.
Men det kommer att gå åt så..

6 ägg
9 dl socker
3 msk vaniljsocker
12 msk kakao
4 1/2 dl mjöl
1 tsk salt
300 g smält smör

Det är bara att röra ihop!
Grädda 20 min i 150 gr, ta ut den i 4 min, sedan in igen i 20 min.

Grädde och hallon är alltid gott till!

De är inte så chokladiga, men hur goda som helst, tycker jag.

6 dl havregryn
3/4 dl mjölk
200 g margarin
4 msk O´boy
1/2 dl kokos
1/2 msk vaniljsocker
1 3/4 dl socker

Kör i matberedare. Ställ kallt.
Forma till bollar och rulla i kokos.
Klart!

Kan det bli enklare, och hur gott som helst. Den här soppan har vi gjort många lördagkvällar när man inte orkar laga  mat. Lite gott bröd och vin till, sedan är man så mätt och nöjd.

2 p
200 g torsk, kolja eller spättfilé
200 g lax
75 g skalade räkor
1 pkt saffran
1 krm salt
1/2 fiskbuljongtärning
1 dl torrt vitt vin/matlagningsvin
1 dl creme fraiche

Skär fisken i tärningar.
Stöt saffran med saltet, smula sönder buljongtärningen och blanda med vinet.
Fördela i två skålar/djupa tallrikar och ställ in i mikron på full effekt i 1 1/2 min.
Fördela fisken och creme fraich, täck med plastfolie och mikra på full effekt i 3 min.
Rör om och mikra i 1 min till.
Tillsätt räkorna och värm c  20 sek.

Hur gott är det inte med hemmagjord chokladkola. Det är min mans familj som alltid gjort enligt det här receptet. Den får stå och koka på spisen medan vi gör marsipan och annat julgodis. Sent på kvällen klipps/skärs kolan och alla sitter beredda med papper att vira in kolabitarna med. Under tiden provsmakar vi ordentligt...

6 dl socker
1 1/2 dl farinsocker
1 1/2 dl ljus sirap
2 msk vaniljsocker
1 1/2 dl kakao
60 g smör
5 dl vispgrädde

Koka upp och sänk sedan värmen så att det bara bubblar lite, rör så lite som möjligt i den.
Gör kulprov. Häll upp i bakplåtspappersklädd plåt och häll ut och låt kallna.

NJUT!!!

Det finns många recept på morotskaka, jag tycker det här är det bästa.

Mina cupcakes



Foto: Sofia/charlottesmat

Det här är en av våra favoriter. En fredagskväll och lite gott vitt vin till.

Till ostbotten
2 dl mjöl
2 dl lagrad riven ost
75 g smör
3 msk filmjölk
 
Blanda ihop till en deg. Tryck ut i en form med avtagbar kant.
Grädda i 200 gr ca 15 min.

Till fyllning
2 dl creme fraiche
2-3 tsk italiensk salladskrydda
500 g oskalade räkor
1/2 gurka i skivor

Bred creme fraiche på den kalla ostbotten, garnera med räkor och gurka.

I början på 80-talet var det inte många som hade smakat cheesecake. Men en arbetskamrat, som varit i New York hade med sig ett recept hem och bjöd på den här goda!!!

I
6-8 digestivekex (krossade)
1/2 dl socker
kanel
4 msk smält smör
Blanda ingredienserna väl och pressa ner i en form med avtagbar kant.

II
2 pkt Phildelphia cream cheese (= 400 g)
3 ägg
1 dl socker
4 msk socker
saft av 1/2 citron
Blandas till en klumpfrimassa (med elvisp!) och häll över lager I.
I ugnen ca 20 min i 200 gr.

III
4 dl gräddfil
3-4 msk vaniljsocker
1-2 msk socker
Blanda och häll  över som lager III direkt när kakan kommer ut från ugnen.
Serveras kall (minst 3 tim i kylskåp)

Den här sockerkaksreceptet är från min svärmor som har fått den av sin mamma. Den blir alltid saftig!

2 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokt vatten
2 msk smör (läggs i det kokta vattnet)

Vispa ägg och socker poröst, blanda i ingredienserna i ordning.
In i ugnen ca 30 min i 175 gr.

Det är många som tycker att det här receptet är så bra!

Den här tårtan har nog alla receptet på, men den är ju bara så god!!! Jag bakade den till min man första gången för.... ja, rätt många år sedan, men den är alltid rätt till en födelsedag.

Sockerkaksbotten
125 g smör
1 dl socker
2 äggulor
1 dl mjölk
1 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver

Marängsmet
2 äggvitor
1 3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Fyllning
6 dl vispgrädde

Garnering
Kiwi
Jordgubbar
Vinbär
Hallon
Ja ,vad som helst som är gott på en tårta

Klä en långpanna med oljat bakplåtspapper.
Rör smör och socker poröst.
Tillsätt gulorna under fortsatt rörning.
Rör i mjölet blandat med bakpulver omväxlande med mjölken.
Bred ut smeten i långpannan.
Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd i socker och vaniljsocker.
Bred marängsmeten ovanpå sockerkkssmeten.
Gräddas  ca 25 min i 200 gr.
Dela den kalla kakan, lägg bottnarna på varandra med grädde och frukt mellen och över.

Visst känns det sommar!


Foto:Carolina/charlottesmat

Fläder har vi nog alltid plockat på halländska västkusten. Om inte vi själva hunnit med det, så har svärfar plockat så vi får med hem för att göra saft. Det är gott att dricka med is och en citronskiva i när det är varmt, men framförallt till att gör vår goda "Fläderblomsparfait".

ca 50 klasar fläderbommor
1 stor citron
50-60 g citronsyra
2 l vatten
2 l socker
1 krm natriumbensoat

Lägg blommorna i en stor kastrull/hink.
Koka upp vattnet med socker och skivad citron. Rör om så att
sockret löser sig.
Lös upp citronsyran i lite av lagen och blanda ner igen.
Gör likadant med natriumbensoaten.
Häll lagen över blommorna.
Låt stå svalt i minst 3 dagar.
Häll genom en saftsil och häll upp på rena flaskor.

Jag brukar hälla saften på plastflaskor och lägga in dem i frysen, så räcker de/håller sig hela året.

Kajsa är en av mina bästa vänner vi träffades på en arbetsplats för mång år sedan. Hon kan allt; laga mat, sy!, snickra och prata under en god middag. Tack för det här underbara receptet som jag i min tur bjudit många på.

4 p
400 g torskfile
300 g laxfile
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1 msk smör
1 1/2 tsk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 1/2 tsk timjan
1 tsk basilika
1 1/2 dl torrt vitt vin
1 1/2 fiskbuljongtärning
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 dl creme fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran
3 hg räkor (med skal)
1 burk musslor (150 g musslor)

Skölj och strimla purjolöken. Skala och hacka löken.
Smält smör i en gryta och lägg i löken. Fräs ett par min tills den blir mjuk.
Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, salt, timjan och basilika. Fräs ihop.
Tillsätt vin och fiskbuljong. Koka samman ett par minuter.
tillsätt grädde, creme fraiche och vatten. Rör ihop och häll i saffran. låt sjuda ca 15 min.
Skär fisken i mindre bitar, ca 5 cm. Skala räkorna.
Lägg i fisken och sjud i ca 7 min, eller till fisken blivit fast.
Lägg i räkor och musslor. Hetta upp snabbt.

Vitlöksmajonnäs

1 äggula
1 tsk fransk senap
2 dl olja
1 tsk vinäger
1 dl creme fraiche
1 1/2 tsk tomatpuré
1/2 krm kajennpeppar
1 1/2 krm salt
3-4 vitlöksklyftor

Se till att samtliga ingredienser har rumstemperatur.
Rör ihop ägg och senap.
Häll i oljan. först droppvis, sedan i fin stråle. Rör hela tiden kraftigt.
Blanda i vinägern. Rör ner creme fraichen.
Rör i tomatpurén, kajennpeppar och slat, pressa i vitlök.

Servera med gott bröd och ett gott vitt vin, tex Concannon Chardonay ( tack Tess! )

Snabbt, gott och nyttigt? Vi intalar oss det i alla fall.

2 dl havregryn
5 dl vetemjöl eller dinkelmjöl
1 dl krossade linfrön
1 dl russin
1 dl grovhackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
 
Blanda ihop.

4 dl naturell yoghurt
1/2 dl flyt honung
1/2 dl lingonsylt

Rör ihop med de torra ingredienserna.

Klicka ner i smord form (sockerkaksform).
Grädda i 200 gr i ca 1 tim.


Foto: Charlotte/charlottesmat

Kan man ha en bättre förrätt. Gott och inte så mättande.



1/2 kg grön sparris

Dressing
3 msk olivolja
1 1/2 msk citronsaft
1/2 dl fint hackad gräslök
salt och peppar

Till servering
100 g parmesanost hyvlad
50 g rostade pinjenötter

Koka sparissen i saltat vatten i 3-4 min.
Vispa ihop dressingen. Häll över sparrisen, hyvla över osten
och strö över nötterna.

Gott!!!

Den här goda soppan såg jag en av morgonkockarna göra, tror att det var från Melanders fisk. Såg så lätt och gott ut att jag gjorde den samma kväll. Fantastisk!

200 g kantareller
2 dl hönsbuljong
2 msk strimlad rökt lax
1 dl sherry
2 dl grädde
2 st hackade schalottenlökar
1 msk vetemjöl
1 msk smör
1 msk gräslök

Dela och fräs svampen i smör till vätskan går ur. Tillsätt lök.
Pudra med mjöl.
Tillsätt fond och sherry.
Tillsätt grädde och låt sjuda 5-7 min.
Mixa
Servera med strimlade laxen och gräslök i botten på en tallrik och häll på soppan.
Toppa ev med en skvätt sherry.

Så gott!

Jag älskar mint och choklad, så de här är nästan mina favoriter på gottebordet. De är dessutom enkla att göra, tar lite tid för dem att torka bara, så gör dem i tid.

2 äggvitor
500 g florsocker
ngr droppar pepparmintsolja
50 g blockchoklad

Vispa vitorna lätt med en gaffel.
Tillsätt florsocker och pepparmintsolja. knåda massan till den är smidig.
Rulla till kulor och lägg på smörpapper. Platta till dem.
Ställ att torka i 1-2 dygn.
Smält choklad och lägg en klick på.

De är nog inte så märkvärdiga, men de blir i alla fall mycket saftiga.

50 g jäst
100 g  smör
5 dl mjölk
250 g kesella
1 g saffran
1/2 tsk salt
1 1/2 dl socker
ca 17 dl mjöl
russin
ägg till pensling

Stöt saffran och salt så kommer smaken av saffran fram.
Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min
Baka ut till lussekatter, låt jäsa i ca 40 min.
In ugnen 5-8 min i 225 gr.


Foto: Carolina/charlottesmat

De här är min svärmor Pias pepparkakor, kanske de kommer från min mans farmor från början. De har berättat att min svärfar brukade kavla ut degen, svärmor skära pepparkakorna och farmor passa ugnen. Hemma hos oss bakar jag och döttrarna och min man passar ugnen. Då blir det inga brända kakor!

8 hg mjöl
3 hg socker
3 hg smör
3 hg sirap
2 1/2 dl vispgrädde
2 tsk malda nejlikor
3 tsk mald ingefära
3 tsk kanel
2 tsk bikarbonat

Ja, det är bara att arbeta ihop allt och låta degen vila i kylskåp över natten.
Grädda i ca 200 gr.

De här pepparkakorna görs i säkert två omgångar under december. Fick dem hemma hos min vän Inga-Lill för många år sedan. Våra barn tycker inte det är någon advent/jul om inte de finns med. Så tack för receptet!

225 g socker
265 g smör
450 g mjöl
3/4 dl sirap
1/2 dl vatten
2 tsk bikarbonat
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald ingefära
1 tsk kanel

Koka upp sirap, vatten, kryddor och socker.
Slå det över smöret. Låt svalna.
Blanda mjöl och bikarbonat. Rör i.
Forma till 2 rullar. Låt vila över natten.
Skiva tunnt. Grädda i 250 gr.


Foto: Charlotte/charlottesmat

Vad ska man säga, de är helt underbara!

Sötmandlar
Nougat
Kanel
Kakao

Rosta mandlarna i ugnen 200 gr ca 10min.
Göm mandlarna i nougat och rulla dem sedan i en blandning
av lika delar kakao/kanel.

Gör många, de går åt!


Foto: Charlotte/charlottesmat

Den här fantastiskt goda kakan fick jag på en av mina tidigare arbetsplatser någon gång i slutet av 80-talet! Vi bakar den ett par gånger om året och framförallt till vår glöggfest.

I  2 1/2 dl gräddfil
   1 tsk bakpulver
Rör om och låt stå (den kommer att svälla!).

II 175 gr margarin/smör
    2 1/2 dl socker
Vispas poröst.

III 2 ägg
Ett i sänder i II.

IV 4 1/2 dl mjöl
    2 tsk vaniljsocker
    1 tsk bakpulver
    1/2 tsk salt
Rör ihop, blanda sedan med II+III, sedan med I.
Häll hälften av smeten i smord och bröad form, på det 1/2-1 dl socker och kanel så att det täcker. Häll på resten av smeten och llika mycket socer och kanel på det-
In i ugnen på 175 gr i ca 45 min.


Foto:Carolina/charlottesmat 

De här skorporna är inte så hårda som traditionella Biscotti, rätt så bra tycker jag. Kan vara lite svåra att doppa i Vin Santo pga det...
Det är skorporna i den högra burken, i den andra är det saffransskorpor.

ca 60 st
100 g smör eller margarin
1 1/2 dl strö- eller farinsocker (hälften/hälften) 
2 ägg
3/4 dl grovhackad sötmandel
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk kanel

Sätt ugnen på på 200 gr.
Rör fett och socker poröst.
Tillsätt mandeln, mjölet blandat med bakpulver och kanel.
Rulla 3 längder, lika långa som plåten och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Skär längderna i ca 2 cm breda, sneda bitar.
Lägg dem med ena snittytan upp på plåten och rosta dem i samma ugnsvärme 8-10 min.
Vända andra snittytan upp efter halva tiden.


Foto:Carolina/charlottesmat

Det här är ju bara så gott!!! Och så enkelt!!!

1 pkt Halloumi
1 pkt bacon/dadlar

Linda bacon runt halloumi/dadel och stek dem i stekpanna. Vill du slippa alltför mycket stekos, lägg dem i en långpanna och sätt in dem högt upp i ugnen på ca 240 gr.


Foto: Sofia/charlottesmat

Här har jag tänkt samla alla mina recept,
vilka som får ta del av dem får vi se.
Skål!