Coeur de filé provencal
Fläskfilé med timjan och vinsås
Fick den här goda rätten hos vänner på västkusten för några år sedan. Perfekt mat att bjuda på om man är många. Den ska serveras med "Potatissallad med sparris och avokado", se recept.
Fläskfilé/kotletter
2 msk olivolja
1 ½ tsk salt
2 krm svartpeppar
½ dl timjan
Pensla köttet med olja, krydda med salt och peppar.
In i ugnen ca 30 min 225º, eller grilla.
Skär upp och servera lite småvarm eller kall.
Såsen
1 gul lök
4 dl rödvin
1 dl vatten
4 msk konc kalvfond
1 msk tomatpuré
1 krm vitpeppar
1 msk maizena majsstärkelse
100 g rumsvarmt smör
Skala och finhacka löken (man kan sila bort den från såsen om man vill). Koka den tillsammans med vin, vatten, kalvfond, tomatpuré och peppar i ca 5 min. rör ned maizena utrört i lite vatten. Låt såsen koka upp och vispa ner smöret i klickar.
Foto: Carolina/charlottesmat
Italienska köttbullar med tomatsås
Man kan drömma sig bort när man äter de här underbara köttbullarna.
Tyvärr äter jag alltid mer än jag borde när vi lagar det här. Mycket parmesan måste man ha till.
4 p
Färs
400 g blandfärs
3 skivor färskt vitt bröd
1 1/2 dl mjölk
1 ägg
1 dl riven färsk parmesanost
rivet skal från 1 citron
1 riven vitlöksklyfta
1/2 msk torkad dragon
salt och peppar
Blanda ägget och mjölken i en skål. Skär bort kanterna på brödet och lägg brödet i skålen,
så att det suger åt sig vätskan och blir mjukt.
Blanda färsen med brödet, parmesanosten, citronskalet, den rivna vitlöken, dragonen och löken Smaksätt med salt och peppar och låt färsen vila i 10 min. Forma till bollar och bryn i smör och olja till dess att de får en fin yta.
Tomatsås
2 skalade schalottenlökar
2 skalade vitlöksklyftor
3 burkar hela tomater
3/4 dl god olivolja
1/2 dl färsk basilika
Skär schalottenlökarna i mindre bitar och krossa vitlöksklyftorna. Låt löken, vitlöken, tomaterna och olivoljan koka ihop till en sås och smaksätt med salt och peppar.
Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen oc låt det småkoka i ca 10 min.
Strö basilika över tomatsåsen och tillsätt lite svartpeppar.
Servera med pasta, gärna spagetti.
Fondue till kött
1 l köttbuljong
1 vitlöksklyfta (tunt skivad)
1 dl japansk soya
1/2 dl risvinäger
4 msk mirin (söt matl.sake)
1 tsk sesamolja
Blanda ner i en kastrull och koka upp.
Servera med kött och flera goda såser.
Britt-Lis kreolska gryta
900 g fläskfilé
4 små eller 2-3 stora kabanosskorvar
1 burk syltlök
1 burk svarta oliver
1 röd paprika i strimlor
1 dl hackade cornichons
4-5 dl grädde
1 msk mjöl
1-2 tsk mejram
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
Skär korvar och fläkfilé i bitar. Stek var för sig.
Krydda och lägg i resten av ingredienserna, låt koka/småputtra.
Servera med ris.
Tacopaj
Servera med en god sallad, nachos, guaccamole och tacosås.
450 g köttfärs
1 dl hackad gul lök
1 påse taco kryddmix
1 burk hackad grön chili
2 1/2 dl mjölk
1 1/2 sconespulver (mix)
3 ägg
2 tomater
2 dl riven ost
3 dl gräddfil
Sätt ugnen på 200 gr.
Smörj en pajform.
Bryn köttfärs och lök.
Blanda i kryddmix och lägg färsen i fomen.
Strö chili i ett jämnt lager över.
Vispa ihop mjölk, sconesmix och ägg och häll över köttärsen.
Grädda i 25 min.
Täck med skivade tomater och riven ost. Sätt in formen i ugnen igen 8-10 min.
Låt svalna i ca 5 min. täck med gräddfilen. Garnera med tomat.
Köttbullar
De enklaste köttbullarna man kan tänka sig.
500 g nötfärs
2 msk ströbröd
1/2 dl grädde
1 ägg
1 1/2 tsk salt
1/4 svartpeppar
25 g smör
Lägg ströbrödet i grädden och låt svälla några minuter.
Blanda i resten, låt smeten stå en stund.
Stek och vispa ur pannan med lite vatten och grädde och gör en sås till.
Jag serverar med potatismos och lingonsylt. Inlagd gurka är gott till.
Foto:Charlotte/charlottesmat
